Aihearkisto: Nationalrätt: finalister

Rågbrödet

Vad förenar memman, den karelska pirågen, kalakukkon, vispgröten, blodplättarna, skärgårdslimpan och blodkorven? Rågmjölet och det bröd vi bakar av råg har i alla tider funnits på de finländska matborden i någon form både till fest och vardag. Rågen började odlas i Finland senast på 500-talet före vår tideräknings början. Dess andel av all brödsäd som […]


Pizza, stavas ”pitsa” på finska

Vad gör pizzan på den här listan?  Frågan är berättigad, pizzan är ju Italiens nationalrätt.  Däremot är ”pitsa” vardagsmat i Finland.  I de hem där finska talas som modersmål, har man gjort sig av med de jobbiga bokstäverna zz och toppar dessutom pizzabottnen med malet kött, ananas, blåmögelost (Aura), kebab… I finskspråkiga hem äter man […]


Memma

Memman är det bästa exemplet på vår originella matkultur.  Memma tillreds av kända råvaror, råg och malt som kokas till en gröt – smaker som de flesta finländarna älskar.  Memma är en supermat vars sämsta egenskap är att vi egentligen inte kan beskriva den med rätta ord, ej heller stolt presenterna hur den i tiden […]


Karelsk stek

Karelsk stek är en klassiker bland våra traditionella maträtter.  Den har spritt sig över hela landet och äts överallt – från Enare till Helsingfors, från väst till öst.  Kärt barn har många namn på finska, på svenska känner vi denna ugnsrätt också som ugnsstek eller krukkött.  Delikatessen får småputtra långsamt i mild ugnsvärme och kunde […]


Leverlåda

Leverlådan är ett rent finländskt kulturarv som tillreds av ris, smör, sirap, ägg, lök och mald lever samt russin.  Lådan serveras generöst öst med smält kärnsmör och ibland med rörda lingon eller tranbär. Tillredningen av leverlåda följer det gamla jordbrukssamhällets rytm; för länge sedan var den en ugnsrätt i vilken man tog tillvara inälvor.  Lådan […]


Blåbärs pirog

En blåbärspirog sammanfattar många saker som känns viktiga för finländare. Till dem hör bl.a. närheten till skogen samt allas rätt att plocka bär. Redan som barn lär vi oss att plocka de blå bären. Då ser blåbärsriset ut som små träd. Senare i livet räcker det för några att plocka en mugg, till en blåbärspirog, […]


Karelsk piråg

Den karelska pirågen är en av den finländska matkulturens succéhistorier efter andra världskriget.  Den spreds över hela landet med karelarna som blev tvungna att lämna sina hemvister och flytta till andra delar av Finland.  Den karelska pirågen fick fotfäste överallt såväl som halvfabrikat som prov på stor hantverksskicklighet. Under årtiondenas lopp har denna piråg med […]


Blåbärspajen

En blåbärspaj sammanfattar många saker som känns viktiga för finländare.  Till den hör bl.a. närheten till skogen samt allas rätt att plocka bär.  Redan som barn lär vi oss att plocka de blå bären.  Då ser blåbärsriset ut som små träd.  Senare i livet räcker det för några att plocka en mugg, till en blåbärspirog, […]


Mujkor (siklöja) och mos

”Mamma, mamma, mujkhandlaren kom till gården”, sprang jag glatt in och berättade för min mamma.  Om mujkhandlaren inte visade sig på några veckor, undrade vi alltid varför han inte hade fått någon fångst.  Jag har också varit med om att dra not.  I morgontimmarnas dimma, med den svala nattluften på kinderna har jag fått se […]


Fil

Filen representerar för mig den finländska mjölkkulturens finaste arv. Med sin silkeslena, säregna, ovanliga struktur skiljer den sig från andra mjölkprodukter. Det finns otaliga historier om filen – att berätta hemma och att föra ut i världen. Filen är vid sidan av salmiak och rågbröd produkter som finländare som bor utomlands saknar. Den är lika […]